请上传牛角丹麦面包面团调制完成时面团表面整体状态图片和面团拉膜图片，实训课堂上课的学生必须上传自己拍摄的照片（带组号），非实训课堂学生请上传教学录像截图照片，参考答案（得分标准）教学录像截图照片。
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制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。
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丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。
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使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
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面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
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调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
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丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
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如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
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美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
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智慧职教: 调制冷水面团需要（ ）的水为介质与面粉掺和，经揉搓使粉料连成为整体团块。
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为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积，硬质面包面坯调制配方中的（）要少些。
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软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。（)
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为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的（）要少些
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面柸配方与老面团一起搅拌的面柸，质地较硬，调制好后（），可直接分割、整形
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
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当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨
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