冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
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冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。
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下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。
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勾芡就是菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使()对原料附着的一种方法。
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贴是将两种或两种以上原料改刀后,挂上糊粘合在一起,下入锅内两面煎熟的一种方法。
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为了除去萝卜,冬笋和山药等原料中(),涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。
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煎是先把锅烧热,放入适量的油,然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中,用中火或大火煎制成熟。
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冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内,一同加热至沸,直到焯透,取出用清水洗净待用。
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鲍鱼用温水浸泡12小时,刷去污垢洗净,然后放入冷水锅内煮焖()小时直至发透。
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蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热()通入锅的夹层,与锅内的水交换热能,使水沸腾,达到加热食品的目的。
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冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、()的动物性原料。
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制汤时原料应()下入足量的冷水中。
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()是在罐头冷却时,让杀菌锅内保持一定的压力,等到罐头内容物充分冷却,内压缓和时,再放冷水中进一步冷却的方法。
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熟芡中的煮芡法就是将制好的粉饼放入开水锅内煮熟即可。
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制作浓白汤的工艺是:原料洗涤焯水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热1小时以上,使汤始终保持()状态。
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适合于冷水锅焯水的原料是()。
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冷水加工法是将原料直接放入冷水中(),再捞出备用。
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冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多,一定要浸没原料。()
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3、3.测量标准稠度用水量时,拌和用具先用湿布擦湿,把试样到入锅内,将锅放到搅拌机座上,升至搅拌位置开动机器,同时徐徐加入全部拌合水。
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用高压锅煮粥,熄火后用冷水将锅冷却,拿去限压阎后打开锅盖,可以看到锅内的粥仍在沸腾,而普通的铝锅却看不到这种现象。这是因为()。
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煮制面点品种,一般先将水(),然后才能将生坯下入锅内。
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原料整齐入锅,整齐出锅且需大翻锅的一项烹调方法是()。
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煮食指将成型的面点()投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺
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为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水()
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烹饪原料适合采用冷水锅焯料的是()。
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