调制蛋清粉浆的原料有()、料酒、蛋清、淀粉等。
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调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
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调制蛋清粉浆的原料有水、盐、()、蛋清、淀粉等。
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嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清40克,干细淀粉()克,嫩得粉1克。
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调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至()。
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调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至()即可。
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嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克。
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调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。
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水粉浆主要由淀粉和水调制而成(有的可用少许盐和料酒)。
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调制蛋清浆时,不能()搅打蛋清,以免因起泡而降低黏度。
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调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、()、面粉等。
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调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1:0.2为佳。
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水粉浆主要是由淀粉和()调制而成,有的可加少许盐和料酒。
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构成蛋清粉浆的主要原料品种是()
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浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等,当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用()。
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调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。
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调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1:1为佳。
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调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,()打发至浓稠坚硬。
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用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
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调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
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调制蛋清浆时用少量盐,可增加原料的()。
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()是用蛋清和淀粉调制而成。
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当原料中包含果汁、蛋清、蜂蜜和牛奶等较难融合的液体原料时,采用调制方法是________________。
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