下列关于清酥类制品特点的是（）。

相似题目

• 清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。

  A . A、黄油 B . B、鸡蛋 C . C、湿度 D . D、蒸汽

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• 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。

  A . A、外观不整齐 B . B、很快收缩 C . C、表皮颜色过浅 D . D、很快膨大

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• 清酥面团制品质感应无（）。

  A . 硬皮 B . 溏心 C . 粘连 D . 脆感

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• 清酥面团制品内质组织应（）。

  A . 疏松 B . 酥松 C . 酥脱 D . 酥脆

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• 清酥类制品具有层次清晰等特点。

  A . 正确 B . 错误

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• 成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。

  A . A、大小一样 B . B、软硬一致 C . C、形状不整 D . D、粗细一致

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• 按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

  A . A、点心用途 B . B、点心加工工艺及坯料性质 C . C、厨房分工 D . D、点心温度

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• 清酥面团制品形态端正（）清晰。

  A . 轮郭 B . 线条 C . 层次 D . 色泽

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• 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

  A . A、揉捏成形 B . B、搓制 C . C、擀叠 D . D、解冻

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• 造成清酥制品层次不清的主要原因是（）。

  A . 成型时刀具不锋利 B . 和面时盐的用量太少 C . 烘烤过程中多次打开炉门 D . 面团过硬油脂过软

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• 清酥制品的成熟大多采用（）的方法。

  A . 烘烤 B . 油炸 C . 汽蒸 D . 蒸烤结合

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• 清酥面团制品层次不清晰原因是什么？

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• 下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（）都属于混酥类饼干。

  A . A、手指饼干 B . B、什锦果料饼干 C . C、蛋清杏仁饼干 D . D、蛋黄饼干

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• 一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。

  A . 正确 B . 错误

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• 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

  A . 酥 B . 脆 C . 柔 D . 软

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• 混酥类制品口感应（）甜味适中。

  A . 香酥 B . 均匀 C . 酥松 D . 酥脆

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• 对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。

  A . 烘烤前扎一些眼 B . 烘烤时常将炉门打开 C . 烘烤时应高火 D . 烘烤时火的温度高低

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• 按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工面成的一类层次清晰、松酥的点心

  A．揉捏成形 B．搓制 C．冷藏 D．冷冻

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• 按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类

  A．点心用途 B．点心加工工艺及坯料性质 C．厨房分工 D．点心温度

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• （）"532.清酥类面团中水面团的用油一般可以用黄油或起酥油，用量多则产品质量

  A．绵软 B．脆 C．酥 D．硬

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• （)对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。

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• 17、对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间烘烤才能很好成熟。

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