淋饭淋饭法

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• 摊饭法

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• 传统的自然培养法，用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌，这种酒母为（）。

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• 淋饭法

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• 喂饭法发酵

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• 简述摊饭法发酵的工艺特点。

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• 绍兴加饭酒，选用优质糯米、麦曲和鉴湖水为原料，采用独特的工艺，用摊饭法酿制而成。

  A . 正确 B . 错误

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• 绍兴加饭酒选用（）为原料，采取独特的工艺，用摊饭法酿制而成。

  A . A、高梁 B . B、糯米 C . C、荞麦 D . D、麦曲 E . E、鉴湖水

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• 传统工艺酿造黄酒的方法可以分为（）、摊饭法和喂饭法。

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• 淋饭的目的是什么？

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• 淋饭酒母

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• 传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。

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• 酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。

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• 喂饭法

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• 生产淋饭酒母，浸渍后的大米直接蒸饭。（)

  是 否

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• 速酿酒母生产周期比传统淋饭酒母的周期短。（)

  是 否

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• 在制作摊饭法时，浸好的米要求颗粒完整，用手指捏易成粉，有正常的酸浆味。（)

  是 否

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• 淋饭酒 名词解释

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