油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。
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炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。
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炸薯条应使用液体的油炸专用油。
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烟点是煤油类产品的一项重要指标，无烟火焰的高度值大，表明芳烃含量低，燃烧的清净性好。
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汽车通用锂基润滑脂具有良好的机械安定性、防锈性、氧化安定性和抗水性。（）
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烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。
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以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）。
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使用南侨麻糬专用油制作的麻糬：耐存放、抗老化性佳、柔软度佳、Q且有弹性、好吃不沾牙。
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油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为_____、过氧化值超标。
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车用润滑油要求氧化安定性好，在（）及高温下不易氧化变质。
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油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。
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反复使用的油炸用油因含（）而变苦
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（）润滑脂具有良好的机械安定性、胶体安定性、防锈性、氧化安定性和抗水性，适于30～120℃使用。
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湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固体两种。
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加氢裂化可以生成高辛烷值的汽油或安定性好、结晶点低于-60℃的喷气燃料及凝点低于-45℃的柴油，液体产品收率高达97%，产品长期储存不易变质。
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（）具有良好的机械安定性、胶体安定性、防锈性、氧化安定性和抗水性，适用在30～120℃温度范围内使用。
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氯化聚乙烯防水卷材具有（）、高延伸率、阻燃性、耐热老化性、耐低温性、耐候性、耐臭氧化、耐油性、耐化学品性等优点。
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储存时间越长，柴油的安定性能越差，柴油在燃烧时越不易产生积炭。
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油炸面包圈要求使用发烟点高的油。
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起酥油是指精炼的动、植物油脂，氢化油或这些油脂的混合物，其可塑性、黏稠度、乳化性较好，有高度的稳定性，不易发生氧化、酸败。（ ）
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加氢裂化技术特点：催化剂活性高、选择性好、运转周期长并可再生使用;原料适应性强;进料可全部转化;液体产品收率高;产品方案灵活;产品质量好:杂质含量低、燃烧清洁、安定性好（)
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液压油的要求是：合适的黏度，黏温特性好，有良好的（)、防腐性和化学稳定性，不易起泡，杂质少，闪点高，凝固点低。
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油脂的质量是保证炸面包的重要因素，油炸面包应该使用（）
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关于门店油炸用油的描述不正确的（）
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15、油脂的精炼程度越高，其发烟点越（）。
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