拍粉：
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辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。
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清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
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着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。
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下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是（）
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风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
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风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。
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拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。
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拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
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干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。
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用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。
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没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要（）。
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用腌渍一拍粉一粘蛋液的方法是（）的过程。
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下列适宜辅助性拍粉的菜肴是（）。
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拍粉种类包括（）、（）
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拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。
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辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
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风味性拍粉是适用于（）原料。
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下列属于风味性拍粉的菜肴是（）。
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淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
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拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
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需拍粉再挂糊的菜肴时（）
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塌，应先拍粉再挂（）
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经拍粉后的原料制品具有外层酥香，里面鲜嫩的特点。（）
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不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜的是（）
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