全蛋淀粉糊适用的烹调方法是( )
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活性染料直接印花常用海藻酸钠糊和淀粉糊作为原糊。
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调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。
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（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
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全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。
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水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
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水粉糊适用（）烹调法。
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水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：（），调制均匀，融为一体。
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浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。
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大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和（）。
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全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
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调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
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清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
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淀粉糊的（）和（）性能没有海藻酸钠糊和合成龙胶糊的好。
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适用于烧、蒸、煮等烹调方法的调味过程是（）
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全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。
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日本学者称淀粉糊化为淀粉的α化。
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淀粉老化是淀粉在______下与水形成的淀粉糊( )。
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蜡质土盆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于（）的烹调方法。
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将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是（）
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烹的烹调方法所使用的调味清汁在调配时不能加淀粉（）
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（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。
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某同学做“唾液淀粉酶的消化作用”实验记录如下表，结论错误的是试管 加入物质 温度/℃ 时间/分钟 加入碘液1 淀粉糊＋唾液 37 5 不变蓝2 淀粉糊＋胃液 37 5 变蓝3 淀粉糊＋唾液 0 5 变蓝（）
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在“探究唾液对淀粉的消化作用”实验中，实验设计如表。对实验分析正确的是（）试管加入物质放置环境滴加碘液实验现象1淀粉糊、2 mL清水37 ℃、10分钟2滴2淀粉糊、2 mL唾液37 ℃、10分钟2滴3淀粉糊、2 mL清水90 ℃、10分钟2滴4淀粉糊、2 mL唾液90 ℃、10分钟2滴
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