加工肉制品常用之鲜味剂为（）。

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• 肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。

  A . 0℃以下 B . 15℃以下 C . 30℃ D . 40℃

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• 乳腺癌常用显像剂为（）。

  A . A. Ga B . B. In-WBC C . C. Tl D . D. Tc -MIBI E . E. Tc -DMSA

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• 加工肉制品常用来着色之天然色素为（）。

  A . 食用红色5号 B . 食用黄色5号 C . 红曲色素 D . 食用红色7号

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• 在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。

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• 磷酸盐类于肉制品加工之用量以磷酸根计最高不得超过（）。

  A . 0.2％ B . 0.3％ C . 1％ D . 2％

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• 心肌灌注常用显像剂为

  A . ['['C-PAB . F-FDGC .https://assets.asklib.com/psource/20137192913703087.jpg D .https://assets.asklib.com/psource/20137191821587797.jpg E .https://assets.asklib.com/psource/20137196610129758.jpg

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• 静脉尿路造影常用对比剂为()

  A . A．硫酸钡 B . B．泛影葡胺 C . C．碘化油 D . D．碘化钠 E . E．泛影酸钠

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• 临床常用的酸蚀剂为（）。

  A . 10%～30%柠檬酸 B . 10%～15%磷酸 C . 30%～50%磷酸 D . 30%～50%醋酸 E . 10%～15%醋酸

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• 食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）

  A . 调味 B . 防腐保鲜 C . 高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性 D . 保持肉的颜色 E . 给肉制品增加鲜味

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• 以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。

  A . A、鼓油 B . B、鱼露 C . C、唧汁 D . D、鱼汁

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• 临床常用的酸蚀剂为（）

  A . 10%～30%柠檬酸 B . 10%～15%磷酸 C . 30%～50%磷酸 D . 30%～50%醋酸 E . 10%～15%醋酸

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• 味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）

  A、谷氨酸钠盐 B、肌精 C、鸟苷酸钠 D、肌苷酸钠

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• 肉制品加工常用的香辛料有哪些？

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• 水玻璃常用的促硬剂为（）。

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• 乳腺癌常用显像剂为()

  A . A． Ga B . B． In-WBC C . C． Tl D . D． Tc -MIBI E . E． Tc -DMSA

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• 乳腺癌常用显像剂为（）.

  A . Ga B . In-WBC C . Tl D . Tc-MIBI E . Tc-DMSA

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• 烧烤时（）分解产生谷氨酸，与盐结合生成谷氨酸钠，使肉制品带有鲜味。

  A . 蛋白质 B . 脂肪 C . 糖 D . 盐和金属

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• 血糖测定常用的抗凝剂为（）

  A . 肝素 B . EDTA盐 C . 枸橼酸钠 D . 草酸盐 E . 草酸钾/氟化钠

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• 乳制品加工设备清洗后的管道和设备、容器等在使用前必须进行消毒处理。消毒方法常用的有三种：（），（）和次氯酸盐消毒法。

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• 生活中最常用的鲜味剂是什么？

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• 胡椒是现代西式肉制品灌肠、午餐肉等加工中常用的重要香辛料。

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• 肉制品加工过程中常用的护色助剂有 、烟酰胺、磷酸盐和柠檬酸盐等。

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• 水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特殊鲜味，习惯用于调味的食品。此类调味品主要包括：鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等（）

  是 否

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• 5、5、味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）。

  A．谷氨酸钠盐 B．肌苷酸钠 C．鸟苷酸钠 D．肌精

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