冷菜厨房
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冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么?
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冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。
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冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。
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现代冷菜厨房的冷藏设备大体有()几种设备。
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冷菜烹制是指冷制冷菜和()冷菜制作两大类。
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负责制定所需要的各种冷菜用量、品种,提出采购原料单,交厨房统一下单,是()的职责。
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通常情况下,厨房点心与冷菜工种人员的比例是()。
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根据行业规范,为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生,要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须()
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五星级饭店厨房冷菜间内有()。
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按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。
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冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间,并提供出菜便捷的条件外,还应符合的条件是()
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中餐宴会在开宴前将冷菜上桌,来宾入席后,当冷菜吃去()时,通知厨房做第一道热菜。
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粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房,炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例为1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1。这种人员配备万法是()。
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中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。
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客人入座后要同厨房取得联系,冷菜吃去()时上第一道菜。
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厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
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为了增加冷菜的浓香度,许多冷菜在烹制时需加入()。
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冷菜、烧烤厨房的设计布局应符合哪些基本要求?
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简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。
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上热菜时,先要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜已吃掉()时,应通知厨房炒热菜。
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冷菜与热菜素有“热菜气香”,“冷菜骨香”之说()
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()饭店要求厨房冷菜间有二次更衣场所及设施
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厨房的()宣配置两套,一套在切配间,一套在冷菜间,要防止生熟食品的交叉感染
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厨房分为切配部门,炉灶部门,冷菜部门,面点部门。()
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