油脂蛋糕中，油脂用量一般为面粉的（ ）

相似题目

• 一般餐包的油脂用量为（）

  A . 4～6% B . 8～14% C . 15～20% D . 25～30%

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• 在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

  A . A、不宜过久搅拌 B . B、高速搅拌均匀 C . C、适当多搅拌 D . D、长时间低速搅拌

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• 油脂性香精在面包中的用量一般为（）

  A . 05~0.1% B . 0.1~0.5% C . 0.05~0.15% D . 0，04~0.1%

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• 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）

  A . 正确 B . 错误

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• 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

  A . 正确 B . 错误

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• 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。

  A . 体积大、组织松软 B . 体积大、韧性强、弹性好 C . 组织颗粒细小、韧性低 D . 体积小、组织松软细腻

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• 面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

  A . 正确 B . 错误

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• 用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

  A . 面粉与液体原料混合时产生面筋质 B . 面糊内膨大的气体的逸出 C . 油脂与液体原料结合 D . 面粉与油脂分离

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• 油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。

  A . 正确 B . 错误

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• 重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）

  A . 30% B . 40% C . 50% D . 60%

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• 主食面包一般油脂的使用量为（）。

  A . 2％－3％ B . 5％－6％ C . 7％－9％ D . 10％－11％

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• （）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

  A . A、分步搅拌法 B . B、面粉、油脂拌和法 C . C、面粉、糖拌和法 D . D、油、糖拌和法

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• 制作卜乎时要使用（）油脂，用量不可超过面粉量的80%。

  A . 固态的、动物性 B . 液态的、动物性 C . 固态的、含不饱和脂肪酸多的 D . 液态的、植物性

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• 面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。

  A . 正确 B . 错误

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• 在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

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• 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%~100%。

  是 否

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• 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）

  A．体积大、组织松软 B．体积大、韧性强、弹性好 C．组织颗粒细小、韧性低 D．体积小、组织松软细腻

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• 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%～100%（）

  是 否

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• （）"743.干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）

  A．2:1 B．1:1 C．1:2 D．3:2

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• 根据配方的不同，油脂蛋糕用料的差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等

  A．奶油 B．鸡蛋 C．可可脂 D．可可粉

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• 蛋糕一般分为（)、（油脂蛋糕)、（)。

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• 中等油脂成分的油脂蛋糕面糊采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）

  A．弹性 B．韧性 C．黏稠性 D．分层

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