进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。

相似题目

• 潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。

  A . 正确 B . 错误

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• 筵席在发展过程中，经受（）的选择和人工淘汰，适应者生存，不适应者消亡。

  A . A、历史 B . B、现代 C . C、厨师 D . D、顾客

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• 筵席点心要求（）

  A . A、大众化 B . B、档次高 C . C、艺术感 D . D、精小细致

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• 一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）

  A . A、45%~50% B . B、50%~55% C . C、60% D . D、65%

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• 筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及（）组成的正规餐饮形式。

  A . A、迎宾礼仪 B . B、进餐礼仪 C . C、公关礼仪 D . D、民俗礼仪

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• 筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。

  A . 正确 B . 错误

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• 在筵席制作前对工作人员要（）。

  A . A、开准备会 B . B、有明确的分工 C . C、动员 D . D、讲清筵席的目的

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• 营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。

  A . 正确 B . 错误

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• 筵席创新应源于（），勇于开拓，使它具有民族特色和时代气息。

  A . A、饮食 B . B、文化 C . C、民族 D . D、传统

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• 穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、（），是筵席上的佳肴。

  A . A、清蒸 B . B、酱制 C . C、蜜汁 D . D、烤制

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• 编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。

  A . A、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法单一、色彩协调 B . B、因时设计、因人排菜、广泛选料、技法多样、色彩自然 C . C、因人设计、因季排菜、慎重选料、技法多样、色彩自然 D . D、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法多变、色彩协调

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• 中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性质可能相同。

  A . 正确 B . 错误

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• 现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。

  A . 正确 B . 错误

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• 筵席，它是人们为着某种社交目的而聚餐，并根据规格和礼仪编排的整套菜品及（）

  A . 生理追求 B . 台面装饰 C . 感情交流 D . 私人交流

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• 自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。

  A . A、主持人 B . B、设计者 C . C、厨师 D . D、爱好者

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• 筵席创新的手法很多，其中包括承袭旧制和巧变花样。

  A . 正确 B . 错误

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• 筵席设计是一个（）工程，需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。

  A . A、理论 B . B、基础 C . C、系统 D . D、组合

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• 筵席菜单水平的高低直接影响着人们的生理和（），因而影响筵席的效果。

  A . A、社交活动 B . B、饮食活动 C . C、健身活动 D . D、心理活动

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• 筵席是指由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和（）设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。

  A . 价格标准 B . 接待标准 C . 质量标准 D . 服务标准

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• 筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。

  A . A、反映 B . B、决定 C . C、影响 D . D、确定

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• 制作一桌高档筵席，应配（）。

  A . A、陶制器具 B . B、铝制器具 C . C、塑料餐具 D . D、银制餐具

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• 筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。

  A . A、规律 B . B、原则 C . C、形式 D . D、规格

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• 编写筵席菜单必须遵循有关的原则，以下不属于该原则的是（）

  A．菜肴色彩协调，造型各异29 B．客人的性别比例 C．考虑成本，质价相称 D．菜肴档次平衡

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• 筵席的菜单组合必须（）。

  A．数量相等 B．配套 C．荤素合一 D．价格便宜

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