食醋酸味的主体酸是（）

食醋的主要化学成分是醋酸。

A . 正确 B . 错误

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常用食醋的醋酸含量一般在（）。

A . A．1.0～2.5％ B . B．3.0～4.5％ C . C．5.0～6.5％ D . D．7.0～8.5％

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利用食醋除水垢的原理是什么？

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食醋酿造过程中食盐的作用是什么？

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采用食醋进行家庭居室空气消毒时，每立方米空间应用食醋量为（）

A . 3～5ml B . 5～10ml C . 10～12ml D . 15～20ml E . 20～25ml

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食醋中醋酸的含量约占（）％。

A . 4～6 B . 10～15 C . 15～20 D . 20～30 E . 30～40

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凉拌菜中加入食醋下列说法错误的是（）

A . A、有利于维C的保存 B . B、有利于钙磷的吸收 C . C、有利于减少食盐的摄入 D . D、有利于蛋白质的吸收

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醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

A . 正确 B . 错误

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食醋中的酸味来源于（）。

A . 醋酸 B . 琥珀酸 C . 苹果酸 D . 柠檬酸 E . 葡萄糖酸

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配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。

A . 食糖 B . 食盐 C . 工业乙酸 D . 食用冰乙酸

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某护士的家人患流感，准备用食醋熏蒸法消毒空气，她家的房间长3m，宽2m，高3m.需用食醋量为（）。

A . 30～40ml B . 50～60ml C . 60～70ml D . 70～80ml E . 90～100ml

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室内空气消毒可采用食醋消毒法，将定量食醋加水，放锅中上火加热，待蒸发干（）后打开门窗通风换气。

A . 5分钟 B . 10分钟 C . 30分钟 D . 60分钟

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白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

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食醋按国家及行业标准分为酿造食醋和（）食醋。

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某厂用自动包装机包装食醋。已知每袋食醋净重服从正态分布，标准规定每袋食醋净重1(kg)，标准差不超过0．02(kg)；某日开工后，随机抽取9袋， https://assets.asklib.com/psource/2014082617372964357.png 检验袋食醋的均值是否符合标准规定的原假设岛为（）。

A . μ=1 B . μ≤1 C . μ≥1 D . μ<1

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酒类、酱类、食醋气味主体成分分别是醛类、甲基硫、酯类。

A . 正确 B . 错误

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综述固态发酵法食醋生产中的色、香、味、形的成因，怎样提高食醋质/和如何降低生产成本？

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（）是日常生活中食醋的主要成分，（）为食品加工中使用量最大的酸味剂，（）与人工合成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。

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食醋产品包括（）和配制食醋。

A . 陈醋 B . 酿造食醋 C . 米醋 D . 醋精

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