糯米粉（glutinousricefiour、waxyriceflour）

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• 被明代嘉靖皇帝列为贡粉和冠以“忠贞米粉”美称的米粉产自吉安（）。

  A . 吉州 B . 安福 C . 峡江

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• 米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

  A . 正确 B . 错误

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• 糯米粉加热糊化成熟后的特点是（），组织密度大，越熟越黏。

  A . 强性大 B . 筋度大 C . 黏性大 D . 爽口

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• 调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。

  A . 干磨粉 B . 水磨粉 C . 糯米粉 D . 大米粉 E . 湿磨粉

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• 测定室内空气中总挥发性有机物时，可选择HP-wax（50m×0.32）毛细管石英柱。

  A . 正确 B . 错误

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• 气象雷达WAX/TURBO方式的测量范围是（）

  A . 0-40NM B . 40-80NM C . 80NM以外 D . 0-80NM

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• 熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。

  A . 正确 B . 错误

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• 煎堆是由糯米粉做成的，传统的广州煎堆分为实心煎堆和空心煎堆。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作年糕500克糯米粉用水约（）克。

  A . A、250 B . B、300 C . C、350 D . D、400

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• 翰林糕的主要原料是绿豆、饴糖、鸡蛋、白糖、糯米粉等佐以香油制作而成的一种糕点。（ ）

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• 米粉和铅粉都发明于先秦,铅粉出现的比米粉早一些。( )

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• 五色糯米饭中糯米除了呈现本色白色之外还呈现出

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• 糯米又称 、糯米有 和 之分

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• ◑Waxes.◑Colors.◑Thicker oil.◑Thinner oil.

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• Waxes are water insoluble.

  A、正确 B、错误

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• 每逢过年，苏州城家家户户都要用糯米粉做成城砖来纪念忠臣伍子胥。（)

  是 否

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• 米粉面坯按（）分有籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。

  A．形状 B．口味 C．原料 D．性质

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• 糯米粉与粳米粉掺和使用，糯米占（)为宜。

  A.50% B.60%～80% C.20%～40% D.30%～40%

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• 制作1000g糯米粉的元宵，馅心用熟面粉350g。（)

  是 否

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• 米粉面胚是用米粉和（）调制而成的面胚

  A．油 B．糖 C．水 D．蛋

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• 松质糕是先成形，后成熟的品种，粉料以糯米粉、粳米粉各半，加水、（）后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中，蒸制成熟

  A．棉白糖 B．白糖 C．糖粉 D．糖水

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• 盘饰中相粉面料是指用糯米粉和（）掺和在一起调制的

  A．黑米粉 B．粳米粉 C．玉米粉 D．籼米粉

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• 盘饰混合面料是指用面粉和（）糯米粉、粳米粉调制的

  A．澄粉 B．米粉 C．糕粉 D．豆粉

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• 魔芋精粉，作为汤圆改良剂，有协同增稠作用，具有形成凝胶的能力，确保汤圆易塌架，同时增加了干糯米粉的吸水量。（）

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