从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。

相似题目

• 发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。

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• 回收的酵母如可作为下一次发酵用的（）

  A . A、菌体 B . B、单体 C . C、种子 D . D、菌落

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• 常用酵母有几种？酵母发酵应注意的要点是什么？

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• 高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。

  A . 正确 B . 错误

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• 麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。

  A . 正确 B . 错误

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• 面团发酵时酵母的使用是（）

  A . 2% B . 1-1.5% C . 不超过5% D . 0.5-1%

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• 调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。

  A . 正确 B . 错误

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• 为保证正常发酵，酵母泥中的酵母死亡率不应超过（）。

  A . 5％ B . 6％ C . 7％ D . 8％

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• 早在几千年前，人们已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但（）和使用不便，产品的商业化受到了一定的（）。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的（）。

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• 酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

  A . A、单糖 B . B、双糖 C . C、多糖 D . D、蔗糖

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• 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

  A . A、糖的渗透性 B . B、糖的吸水性 C . C、糖的结晶性 D . D、糖的保藏性

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• 利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。

  A . 酵母菌大量死亡，酒精减产 B . 酵母菌数量不变，酒精产量不变 C . 酵母菌数量增加，酒精增产 D . 酵母菌数量增加，不产酒精

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• 发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.

  A . A、鞣酸 B . B、草酸 C . C、植酸 D . D、碳酸

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• 发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

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• 麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。

  A . 浸麦 B . 麦芽粉碎 C . 糊化 D . 糖化

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• 酵母培养与繁殖，直到发酵罐正式使用前，酵母都应一直保持纯粹、无（）

  A . A、杂质 B . B、杂菌 C . C、空气 D . D、水分

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• 发酵法生产酵母菌时，正确的措施是（）

  A . A、密闭隔绝空气 B . B、用萃取、离子交换获得产品 C . C、在稳定期获得菌种 D . D、使菌体生长长期处于稳定期

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• 当酵母在发酵液中缺乏氨基酸时，发酵糖类的能力并不会下降。

  A . 正确 B . 错误

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• 贮罐酵母泥贮存温度控制为（）。

  A . （2～4）℃ B . （3～5）℃ C . （0～2）℃

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• 早在几千年前，人们已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但_______和使用不便，产品的商业化受到了一定的_______。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的_______。 依次填入划横线部分最恰当的一项是（ ）

  A . 保存 影响 支柱 B . 运输 限制 热点 C . 销售 阻碍 关键 D . 制作 干扰 难点

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• 为了缩短发酵周期，要提高酵母增殖量，应采取什么措施？

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• 从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过%时，则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢（）

  A．糖的渗透性 B．糖的吸水性 C．糖的结晶性 D．糖的保藏性

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• a-N下降幅度=（）-酵母回收结束时发酵液的a-N

  A．降温发酵液a-N B．当罐冷麦汁a-N C．贮酒发酵液a-N D．主酵发酵液a-N

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