蛋清糊调制时用料比例是()
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蛋清糊适用于下列()的挂糊。
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调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
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嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清40克,干细淀粉()克,嫩得粉1克。
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调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以2:1为宜。
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蜂巢糊的用料配比是:面粉35%、沸水40%、精炼油25%。
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调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
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调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至()。
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调制蛋黄糊,蛋黄与淀粉的比例以()为宜。
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调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至()即可。
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嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克。
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调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为()。
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调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1:0.2为佳。
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除脆皮糊外,下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。
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用润滑剂阻止毒物吸收的方法是:在误服腐蚀性毒物,要立即口服稠米汤,鸡蛋清、豆浆、面粉糊、牛奶等保护剂,保护胃粘膜,并能(),减少吸收。
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调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5:5为宜。
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调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1:1为佳。
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调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,()打发至浓稠坚硬。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
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调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
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调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉,玉米粉和发粉()搅匀即可
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()调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4﹕1,粉料为中筋粉或高筋粉。
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当原料中包含果汁、蛋清、蜂蜜和牛奶等较难融合的液体原料时,采用调制方法是________________。
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10、制作鱼香大虾时,调制的软炸糊需要原料()
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