中餐摆台公用勺放在（）。

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• 中餐餐台的摆台标准是什么？

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• 下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。

  A . 主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 B . 主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 C . 主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放 D . 主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放

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• 关于中餐摆台正确的是（）。

  A . A、做准备工作时要查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理 B . B、摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称 C . C、葡萄酒杯定位，居于骨碟中心线上，白酒杯、水杯分列左、右两侧 D . D、所有间距均为3厘米，三杯成一直线。

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• 中餐宴会摆台规范中，牙签的摆放方法有哪几种，其具体要求是什么？

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• 中餐宴会摆台检查工作包括（）。

  A . 宴会预定人员的相关信息 B . 桌椅是否干净、牢固 C . 餐具、杯具、布草是否齐备 D . 服务用具、用品是否齐备

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• 中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（）

  A . A、烈酒杯 B . B、葡萄酒杯 C . C、啤酒杯 D . D、水杯

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• 中餐早餐摆台，瓷勺摆在汤碗中，勺柄朝（）。

  A . A、右 B . B、左 C . C、里 D . D、外

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• 在中餐摆台中，下列哪些做法是正确的（）

  A . A、餐碟摆在每位宾客所对台面的正中。 B . B、筷子摆在餐碟的右侧，筷头距桌边1厘米。 C . C、酒具摆放从左到右依次摆放水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。 D . D、汤碗摆在餐碟左侧。

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• 公用勺和公用筷的用法是服务员站在与主人位置成（）角的位置上，右手持公用筷，左手握公用勺配合分菜。

  A . 30° B . 45° C . 60° D . 90°

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• 中餐便餐摆台分为（）和（）两种形式。

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• 中餐零点方桌摆台，调味架放在（）的右侧。

  A . A、主人 B . B、主宾 C . C、副主人 D . D、副主宾

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• 中餐零点摆台，午、晚餐摆台比早餐增加一个（）。

  A . A、红酒杯 B . B、白酒杯 C . C、水杯 D . D、茶杯

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• 中餐早餐摆台，瓷勺摆在骨碟的前方，勺柄朝（）。

  A . A、右 B . B、左 C . C、里 D . D、外

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• 中餐餐台的摆台要求是什么？

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• 在西餐摆台中，甜品勺头和甜品叉柄相距（）。

  A . 1厘米 B . 0.5厘米 C . 3厘米 D . 2厘米

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• 中餐摆台时，餐碟距离桌边（）。

  A . A、1Cm B . B、1.5Cm C . C、2Cm D . D、2.5Cm

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• 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。

  A . 主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B . 主宾坐位按逆时针方向依次用右手 C . 主人坐位按顺时针方向依次用右手 D . 主人坐位按逆时针方向依次用右手

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• 摆台时调羹勺把应该（）。

  A . 朝左 B . 朝右 C . 中餐朝左，西餐朝右 D . 中餐朝右，西餐朝左

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• 中餐摆台时，错误的做法是（）。

  A . 瓶花高度不挡客人视线 B . 餐巾放在骨盘或水杯里 C . 公勺放在个人餐具右侧 D . 汤碗汤匙在旨盘左前方

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• 简述中餐宴会摆台的操作程序。

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• 下列不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。（）

  A . A、摆放要相对集中 B . B、方便客人使用 C . C、摆放位置各异 D . D、配套齐全

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• 西餐摆台时，摆放餐刀、叉、勺，应从展示盘左侧顺序摆放。（)

  是 否

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• 中餐宴会摆台中,烟灰缸应该放在主人的（）

  A．正前方 B．左侧 C．餐桌正中间 D．右侧

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