下列不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求。（）

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• 中餐餐台的摆台标准是什么？

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• 下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。

  A . 主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 B . 主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放 C . 主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放 D . 主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放

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• 关于中餐摆台正确的是（）。

  A . A、做准备工作时要查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理 B . B、摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称 C . C、葡萄酒杯定位，居于骨碟中心线上，白酒杯、水杯分列左、右两侧 D . D、所有间距均为3厘米，三杯成一直线。

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• 中餐宴会摆台规范中，牙签的摆放方法有哪几种，其具体要求是什么？

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• 中餐宴会摆台检查工作包括（）。

  A . 宴会预定人员的相关信息 B . 桌椅是否干净、牢固 C . 餐具、杯具、布草是否齐备 D . 服务用具、用品是否齐备

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• 中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是（）。

  A . 1cm B . 1.5cm C . 2cm D . 2.5cm

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• 大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。

  A . 开餐前其他分钟 B . 开餐前15分钟 C . 开餐前20分钟 D . 开餐前30分钟

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• 在中餐摆台中，下列哪些做法是正确的（）

  A . A、餐碟摆在每位宾客所对台面的正中。 B . B、筷子摆在餐碟的右侧，筷头距桌边1厘米。 C . C、酒具摆放从左到右依次摆放水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。 D . D、汤碗摆在餐碟左侧。

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• 服务员在中餐宴会摆台中，有铺台布的工作环节，按其操作规范，要求动作正确、干净利落，并（）。

  A . 中缝凸面朝上 B . 四边下垂均匀 C . 一次到位 D . 操作熟练

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• 中餐便餐摆台分为（）和（）两种形式。

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• 不符合高档宴会摆台要求的是（）。

  A . A、餐具摆放位置各异 B . B、各种餐、酒具卫生无破损 C . C、餐具摆放规范 D . D、餐酒用具齐全

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• 中餐零点方桌摆台，调味架放在（）的右侧。

  A . A、主人 B . B、主宾 C . C、副主人 D . D、副主宾

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• 中餐零点摆台，午、晚餐摆台比早餐增加一个（）。

  A . A、红酒杯 B . B、白酒杯 C . C、水杯 D . D、茶杯

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• 中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 中餐零点摆台餐具摆放骨碟距离桌沿（）厘米，骨碟上摆放口布花。

  A . 1 B . 1.5 C . 2 D . 2.5

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• 中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。

  A . 主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B . 主宾坐位按逆时针方向依次用右手 C . 主人坐位按顺时针方向依次用右手 D . 主人坐位按逆时针方向依次用右手

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• 餐酒用具摆放时要相对（），各种餐酒用具要配套齐全。

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• 中餐礼仪讲究尊字，下面哪种说法不符合中餐礼仪的要求（）

  A . 尚左尊东 B . 面朝大门为尊 C . 主客地位为最尊贵的客人 D . 正对大门一侧的左位为主客

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• 中餐摆台摆放 味碟 时 , 应注意 味碟 离骨碟 _________

  A．1CM B．2CM C．3CM D．4CM

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• 中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿隐藏起来（）

  是 否

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• 8、中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是＿＿＿。

  A．摆放筷架和筷子 B．骨碟定位 C．摆放调味碟 D．摆放汤碗和汤勺

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• 下列哪个选项不是中餐餐酒搭配需要考虑的主要三要素之一（）

  A．摆盘 B．原料 C．酱汁调料 D．烹饪方法

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• 中餐摆台筷子距离骨碟（）

  A．1厘米 B．2厘米 C．3厘米 D．4厘米

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