清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
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黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（）
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蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。
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通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）
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大直径圆筒码头主要是靠（）与（）整体形成的重力来抵抗作用在码头上的水平力。
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做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
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油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
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润滑油、油膜的形成主要是靠油的自身粘度和轴的旋转速度而形成的。
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发动机润滑系具有四大作用，其中（）作用主要是靠润滑油在做相对运动的零件表面形成油膜来实现的。
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使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；
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依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。（）
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黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。
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离心泵的连续输水是靠电动机带动叶轮和水的高速旋转而形成的（）作用来完成工作的。
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制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
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用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。
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蛋糕的膨松暄软利用的是（）。
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海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（）、膨松香甜。
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海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
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乳沫类蛋糕的特点是膨松柔软，海绵状结构，弹性足，高糖高蛋白。
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乳沫类蛋糕膨发主要是靠（ ）在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。
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在降膜过程中，牛奶主要是靠自己的（）的作用形成膜状自上而下流动
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干粉灭火剂是一种干燥.易于流动的细微固体粉末。它是靠加压气体的压力将干粉从喷嘴喷出，形成一股加压气体的，当干粉与火焰接触便发生一系列物理化学作用而把火扑灭（）
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（）的起泡性，是风味蛋糕膨松的原因之一
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39、明胶形成的凝胶为可逆凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为不可逆凝胶，其中主要的原因是卵清蛋白二硫键含量高而明胶中二硫键含量低。
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用于制作蛋糕的膨松面团是（）。
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