涨发分为水渗透涨发法和()。
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干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。
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混合涨发分为()
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鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为()。
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涨发墨鱼时的火碱溶液中,17g火碱应加入()水。
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用油涨发蹄筋每一公斤可涨发()。
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燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为()摘毛,提质,漂洗等四个步骤。
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白果的涨发率一般每公斤干料可涨发()公斤左右湿料
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熊掌的涨发率约为2∶1,鹿筋的涨发率约为1∶4,驼峰的涨发率约为1∶8。
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原料经干制后,因大量()而成蜂窝状,有许多毛细孔的通道,通过毛细现象又可吸收一部分水,达到涨发的目的。
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干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
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涨发玉兰片时,最好先用淘大米的水浸泡10h以上,然后再加热泡发。
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碱面涨发对比碱水涨发的优点是()。
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涨发中的热水发分为()
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干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
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蹄筋必须经涨发后才能使用,涨发的方法有水发、油发等。()
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燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为焖泡,摘毛,提质,()等四个步骤。
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简述水渗透涨发原理。
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水法有()涨发和热水涨发
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干蚝豉3.5千克,涨发后放到湿蚝豉的涨发成率是()
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干货涨发是一项复杂的工作,涨发前应有计划,涨发过程()应注意每个环节
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干货涨发是一项复杂的工作,涨发()应有计划,涨发过程中应注意每个环节
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猪皮涨发可以采用盐发的涨发方法。
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碱发即碱溶液涨发,主要利用()等溶液对干货原料进行涨发。
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海参涨发时的盛器和水一般不可沾油、碱、盐,否则易使海参腐烂,而盐使海参不易发透。()
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