蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和（）等多种。
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既可清蒸又可酒蒸的药物有（）、地黄和山茱萸。
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在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。
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清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。
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将餐具置于流通蒸汽锅内消毒时，需在蒸汽中消毒3小时。
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为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。
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饮具也可用蒸的方法进行消毒，一般蒸（）即可。
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下列选中属于蒸的火候种类的是（）。
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热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和（）
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热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。
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蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。
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高压蒸汽锅气压为（）。
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清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
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使用（）必须配备相应的蒸汽锅，蒸汽管道真空泵等附属设备和设施，投资运行费用大，因此只适于大批量生产。
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常用清水蒸的药物是（）
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蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。
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低压蒸汽锅气压为（）。
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地黄酒蒸的目的是（）
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用于蒸的（）蟹，宰杀时须将蟹盖修成（）片，每盖约修成2片。
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原条蒸的鲈鱼取内脏的方法是（）
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青稞面面点生胚适宜蒸和（）的成熟方法
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用于蒸的（）蟹，宰杀时须将蟹盖修成（）片，每盖约修成品率片
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蒸可分清蒸、粉蒸、包蒸、糟蒸及上浆蒸等。（)
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简述蒸的技术要点。
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