用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。
相似题目
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烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
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剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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蛇供烹制菜肴的部位有（）。
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
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下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
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烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。
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比目鱼在烹制时要先（）再制作。
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。
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用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
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用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。
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下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
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美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
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下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
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用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
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油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种烹制方法.此题为判断题(对，错)。
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用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）
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用“焖”烹制的菜肴有油焖冬笋、黄焖桑子鸡等（）
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用“炸”烹制的菜肴有椒盐排骨、芝麻鱼条等（）
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烹制菜肴常用的传热方式有（）。
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用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、（）、宫保鸡丁
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用“烧”烹制的菜肴有（）、红烧扁鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等
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用（）烹制的代表菜肴为西湖醋鱼、五柳鱼等
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厨师小智烹制传统菜肴油爆鸡丁装盘方法是（）
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