开水白菜的特点是（）味鲜。

相似题目

• “开水白菜”的菜心可选用（）

  A . 瓢白心 B . 黄秧白心 C . 莲白心 D . 莴笋尖

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• 五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。

  A . 头菜 B . 大菜 C . 高级汤菜 D . 一般菜肴

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• 开水白菜是（）著名代表菜肴。

  A . 山东 B . 北京 C . 四川 D . 河南

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• 开水白菜预熟处理的方法是（）。

  A . 油焐 B . 水焯 C . 蒸 D . 油炸

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• 在大白菜整个生育期内，对营养的需求特点是（）。

  A . 氮肥最多 B . 适当的磷肥 C . 适当的钾肥 D . 较多的石灰 E . 较多的硼肥

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• 下列不属于大白菜类特点的是（）。

  A . 以柔嫩的叶球或叶丛供食用 B . 要求土壤供给充足的水分和氮肥 C . 第一年形成叶球或叶丛，第二年抽薹开花 D . 此类作物只能直播

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• 开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。

  A . 二汤 B . 坐汤 C . 例汤 D . 甜汤

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• 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

  A . 正确 B . 错误

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• 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。

  A . 正确 B . 错误

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• “开水白菜“是一道（）菜

  A . 清汤 B . 奶汤 C . 鲜汤 D . 原汤

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• 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。

  A . 色白如奶 B . 色白如雪 C . 色白如霜 D . 色白如水

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• 开水面团的特点是（）。

  A . 色泽洁白 B . 质地坚实 C . 富有可塑性 D . 黏、糯、柔软 E . 没有劲力，色泽较差

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• 开水白菜中的“开水”指的是（）。

  A . 白开水 B . 矿泉水 C . 鸡清汤 D . 牛肉清汤

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• 白菜类按照成熟期、抽薹期的早晚和栽培季节特点分为（）。

  A . 秋冬白菜 B . 春白菜 C . 夏白菜 D . 夏秋白菜 E . 冬白菜

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• 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。

  A . 正确 B . 错误

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• 大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

  A . 质地软糯 B . 质地绵软 C . 酥糯鲜香 D . 质地脆嫩

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• 酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。

  A . 正确 B . 错误

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• 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

  A . 滑嫩 B . 软嫩 C . 鲜嫩 D . 焦嫩

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• “开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席

  A . 头菜 B . 例汤 C . 二汤 D . 座汤

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• 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。

  A . 正确 B . 错误

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• 大白菜中青口菜不具备的品质特点是（）。

  A . A、叶浓绿 B . B、叶淡绿 C . C、耐贮存 D . D、味甜

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• 加州泡菜泡制5kg白菜叶需要加入的配料包含：凉开水7.5kg.盐350g.冰糖700g.姜丝150g.胡萝卜片250g，其中还包含（）

  A．白酒50g B．白醋250g C．辣椒段15g D．花椒粒10g

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• 9、白茶加工的特点是经长时间（），即不破坏酶的活性，也不促进氧化，保持了形态自然，毫香显露，汤味鲜爽的风格。

  A．萎凋 B．干燥 C．堆放 D．渥堆

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