鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
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篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞,深约原料的(),刀距约2~3cm的平行刀纹。
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切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼,需在鱼肉上先直剞,刀距约1厘米,后斜剞,刀距(),深至鱼皮,即成“松鼠花刀”。
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麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形。
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荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约()的十字交叉刀纹,然后再切菱形块。
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葡萄花刀是在原料表面用交叉()深约原料的3/4,刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成()的条块。
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鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈()角平行刀纹。
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剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约()的平行刀纹。
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双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双十字条纹,深度约为原料的()。
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松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
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眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的()。
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松果花刀在加工时,进刀深度是原料的()。
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。
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菊花型花刀深度为原料的()。
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斜剞的特点是条纹()原料本身的厚度,层层递进相叠,呈披复之鳞毛状。
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葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的(),刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。
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篮花花刀是在原料()略斜向直剞深约原料的2/3,刀距约2~3厘米交叉刀纹。
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眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的()。A.1/3B.2/3C.1/4D.1/5
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()麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成条块。
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在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹的花刀是()
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麦穗花刀的剞法是:先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后顺向切成条块。
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1、荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹,切成边长()的菱形块。
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篮花花7J是在原料丽,分别略斜向直剞深约为原料厚度的2/3、刀距为平行刀纹。
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篮花花刀是在原料()略斜向直剞深约原料的2/3,刀距约2~3厘米交叉刀纹。
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