门店蛋黄酥现有口味有（）
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层酥常用的酵面包酥面团有（）
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红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
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蛋黄中所含铁元素数量较高，但以（）形式存在，又因（）蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。
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有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
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蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
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调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。
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调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。
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广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（）、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
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干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
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层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
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调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
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有直观外露酥层，且呈现直线形的是（）。
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红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。
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苏州菜的特点是，细切粗斩，制作（)，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。
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门店现有乙类OTC药品：21金维他、立钻铁皮枫斗、青春宝抗衰老片等（）
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有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。此题为判断题(对，错)。
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门店现有使用的托盘种类是（）
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坚果酥口味不包含（）
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下列属于调制酵面层酥干油酥的方法有（）。
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油酥面团特点是（）、色泽美观、口味酥香、营养丰富
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6、影响陶质文物酥粉的主要环境因素有（）
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9、蛋黄中的（）有良好的乳化作用。
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坚果酥有六种口味，分别是黑芝麻、海苔、南瓜子和（）
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门店现在可供贩售的纳福饼的口味有（）
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