乳酸发酵

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• 乳酸发酵一般要在（）条件下进行，它可分为（）和（）乳酸发酵。

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• 发酵性腌制品其含盐量在（）以下主要进行乳酸发酵。

  A . A、3．0～4．0% B . B、1．5～3．0% C . C、7．0～8．0% D . D、2%

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• 由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。

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• （）属于乳酸发酵的一种特殊类型，发酵产物以醋酸为主，同时有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。

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• 德氏乳酸杆菌走EMP途径进行正型乳酸发酵。

  A . 正确 B . 错误

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• 苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。

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• 同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为（）

  A . 乙醇 B . 乳酸 C . 醋酸 D . CO

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• 一分子葡萄糖经正型乳酸发酵可产2个ATP，经异型乳酸发酵可产1个ATP

  A . 正确 B . 错误

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• 苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。

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• 发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

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• 乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是（）

  A . 都产生乳酸 B . 都产生乙酸 C . 都产生CO D . 都产生乙醇

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• 乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另一类称为（）乳酸发酵。

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• 乳酸发酵和乙酸发酵都是在厌氧条件下进行的

  A . 正确 B . 错误

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• 酒精发酵、有氧呼吸及乳酸发酵相同特点的是什么？（）

  A . 都会产生二氧化碳，只是多少不同而已 B . 都会产生能量，只是多少不同而已 C . 都会消耗氧气，只是量多少差异而已 D . 每个细胞都有这些反应，只是不同量而已

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• 苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后，在乳酸菌的作用下，苹果酸被分解为（ ）

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• 发酵性腌制品其含盐量在（ ）以下，主要进行乳酸发酵。

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• 同型发酵乳酸菌 指发酵乳糖产生乳酸并同时产生酒精、乙酸、二氧化碳及氢等产物的乳酸菌是异型发酵乳酸菌

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• 异型乳酸发酵是指凡葡萄糖经发酵后除产生乳酸外，还产生（）、乙酸、（）等多种产物的发酵。

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• [单选] 在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。

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• 葡萄酒发酵设计两个生物现象，分别为酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵。（ ）

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• 一分子葡萄糖经正型乳酸发酵可产2个ATP，经异型乳酸发酵可产1个ATP（）

  是 否

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• 在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是乳酸发酵，其次是酒精发酵和乳酸发酵。

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• 列举乙醇发酵和乳酸发酵的类型和产物

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• 5、2. 同型发酵的乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸和二氧化碳。（）

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• 14、乳酸是牛乳发酵过程中产生的，所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有，其真实酸度（以乳酸计）应该为0。

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