糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右
相似题目
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采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。
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酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。
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在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。
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叶芽的长度视麦芽（）不同而异
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高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。
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吃饭要细嚼慢咽，米饭的哪种成分会被唾液中的酶分解为麦芽糖？
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计算题：计算糖化加水量 糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风干）76.2%，大米浸出率（风干）81.2%，要求糖化后头道麦汁浓度为15°P，问每100kg混合原料的加水量为多少千升（KL）？
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麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力。
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淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）
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麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。
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麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。
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麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
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活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
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糊化醪中麦芽的添加量，视麦芽的酶活力而定，一般为麦芽总量的（）%左右。
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麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
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乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）％。
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在人的口腔中含有的能将淀粉分解成麦芽糖的酶是（）
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麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。
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参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
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麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
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高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。此题为判断题(对，错)。
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催化麦芽糖酶水解的酶是（ ）A．脂肪酶B．蛋白酶C．淀粉酶D．麦芽糖酶
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浅色麦芽的浸麦度一般为43%~45%，深色麦芽的浸麦度为48%。（)
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检测麦芽可溶性氮定氮仪的程序设置为：蒸馏时间为4分30秒，加水10mL， 硼酸30mL，碱视具体情况，一般为40mL（）