产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料。

相似题目

• 食品香料又称香味剂，按原料分为（）种

  A . A、一 B . B、二 C . C、三 D . D、四

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• 下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。

  A . 牛肉与羊肉 B . 鸭肉与鹅肉 C . 羊肉与鱼肉 D . 南瓜与白瓜

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• 众所周知，选取精良的原料是制作优良产品的关键。克特多金象的原料选自中美洲和非洲，精选的可可豆在可可混合料中占到一半。这样就可以保证它的巧克力发出强劲香气。

  A . 正确 B . 错误

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• 熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

  A . 可以 B . 适合 C . 合作 D . 合理

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• 食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。

  A . A、生理和药理 B . B、防病治病 C . C、营养互补 D . D、保健强身

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• 香料烟也属于（），是混合型卷烟的原料之一。

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• 石油的催化裂化是按什么机理进行的？催化裂化除了可使原料油产生“分子更大的裂化残渣油和结焦”外，还有哪二个结果？

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• 香料厨房原料贮存层包括原料贮存罐，熬糖罐及称重罐，它是定量（）固体原料并配制成待用原料及液体原料暂存的地方。

  A . 溶解 B . 调制 C . 添加 D . 搅拌

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• 下列香料中，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁的一组是（）

  A . 茴香、丁香、草果 B . 茴香、丁香、花椒粉 C . 茴香、丁香、胡椒面 D . 茴香、丁香、五香粉

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• 纯巧克力和代可可脂巧克力所使用的主要原料种类没有明显区别，仅是原料等级不同。

  A . 正确 B . 错误

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• 对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。

  A . A、茴香、丁香、草果； B . B、茴香、丁香、花椒粉 C . C、茴香、丁香、胡椒面； D . D、茴香、丁香、五香粉

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• 干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。

  A . 正确 B . 错误

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• 可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

  A . 不要 B . 不可 C . 不宜 D . 不能

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• ()是构成香精主体香味的基本香料，决定香精的香型。

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• 十四世纪，欧洲进行的香料贸易是指售卖香水、香囊等一系列具有香味的东西。（）

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• 牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，好像一块盆型的饼干，有一股牛油的香味，口感有些像曲奇，所以又被人们称为（ ）。

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• 物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

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• 香味类品种较多，有酒、酒糟、（）、大茴香、丁香、小茴香及一些中药材香料

  A．食醋 B．酸剂 C．桂皮 D．虾油

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• 吃的好包括原料选择精当、色香味形俱佳、（）、（）、（）五个方面。

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• 食品香料又称香味剂，按来源分为（）种。即（）、（）。

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• 酒体饱满，带有柑橘类水果、热带水果和白色核果的复杂香味，以及橡木味、香料味和咸鲜味描述了 酿造的葡萄酒（）

  A．Fleurie B．Pouilly-Fumé C．Puligny-Montrachet D．Saint-Emilion

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