防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）

相似题目

• 防止中药注射剂氧化变色常用的方法有（）.

  A . 调pH值 B . 通人惰性气体 C . 加入苯甲醇 D . 加人焦亚硫酸钠 E . 加入对羟基苯甲酸酯类

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• 为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 食品抗氧化剂容易氧化，使用时应注意什么？

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• 影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。

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• 为防止药物氧化变色最好采用下列哪种方法（）。

  A . 放置阴凉处 B . 避光 C . 通风 D . 置于干燥处 E . 密闭储存

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• 蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

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• （）具有很强的抗氧化活性，已作为抗氧化剂应用到食品中，同时还具有抗心肌缺血、调节血脂等功能。

  A . A、花色苷 B . B、原花色素 C . C、类黄酮 D . D、花黄素

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• 如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。

  A . A、硬脂酸乳酸钙 B . B、脂肪酸甘油脂 C . C、硬脂酸乳酸钠 D . D、蔗糖脂肪酸脂

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• 防止食品氧化变质的食品添加剂是（）

  A . 苯甲酸钠 B . 叔丁基羟基茴香醚（BHA. C . 亚硝酸钠 D . 硫磺 E . 糖精钠

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• 食品熏烟中，起抗氧化作用的是以下哪个成分（）。

  A . 酚类 B . 醇类 C . 羰基化合物 D . 烃类

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• 随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受，为了防止富脂食品氧化变质，延长食品的保质期，在包装袋中常放入抗氧化物质，下列不属于抗氧化物质的是（）。

  A . 生石灰 B . 还原铁粉 C . 亚硫酸钠 D . 维生素C

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• 2，6-二叔丁基对甲酚（T501）抗氧化剂防止油品氧化的原理是消耗了油在自动氧化过程中产生的（）。

  A . 自由基； B . 过氧化剂； C . 酸性物质； D . 其他。

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• 虾青素在食品上既可着色又可有效地保鲜，防止变色、（）变质的作用

  A . 改善品质 B . 变味 C . 增色 D . 增稠

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• 食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。

  A . 正确 B . 错误

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• 在食品中，生育酚作为抗氧化剂来清除自由基，其抗氧化能力大小依次为（）

  A . β>α>δ>γ B . δ>γ>β>α C . α>β>γ>δ D . γ>δ>α>&beta

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• 含叶绿素的食品应用不透明容器包装，否则易发生光氧化而变色。

  A . 正确 B . 错误

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• 仿金层很薄，且本身没有抗氧化的能力，在湿热的环境中易变色和泛黑斑。

  A . 正确 B . 错误

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• 具有抗氧化作用，防止过氧化脂质形成，而延缓衰老的维生素是( )

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• 能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质是：

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• 抗氧化剂起作用机理都是依赖自身的_____________，一种是抗氧化剂_____________，消耗食品内部和环境中的氧，从而保护食品组织不受氧化；另一种是抗氧化剂通过_____________从而防止食品组织氧化变质。

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• 2，6－二叔丁基对甲酚（T501)抗氧化剂防止油品氧化的原理是消耗了油在自动氧化过程中产生的（)。

  A.自由基; B.过氧化剂; C.酸性物质; D.其他。

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• 油脂在储藏过程中会发生氧化，加入抗氧化剂可提高油脂的抗氧化性能，列举3种食品中常用的酚类抗氧化剂有：基羟基茴香醚（BHA）、丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）和（）。

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