蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

相似题目

• 蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？

  查看最佳答案

• 对解冻后食品品质影响的因素有哪些？

  查看最佳答案

• 食品级二氧化碳提纯装置中，催化反应产物为（）

  A . A、H O和CO B . B、H O C . C、CO D . D、CH

  查看最佳答案

• 简述Maillard反应对食品品质的影响

  查看最佳答案

• 下列关于食品的说法，正确的有（） ①重视食品健康，选择绿色食品，减少脂肪和高糖食物的摄入量，更多食用新鲜蔬果 ②新鲜食品更利健康，食品在加工过程中营养有所流失，部分添加物也对身体健康不利 ③避免选择非季节性食品，尽量购买当地产品。与在温室中种植并经长途运输至出售地的农产品相比，当地应季的农产品更为新鲜，此外长途运输也耗费大量能源 ④避免使用转基因食品，其对人体的影响还存在争议

  A . ①② B . ①②③ C . ②③④ D . ①②③④

  查看最佳答案

• 简述油炸对食品有哪些方面的影响。

  查看最佳答案

• 温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些？

  查看最佳答案

• 蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

  查看最佳答案

• 微生物中的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面（）

  A . A、霉菌 B . B、细菌 C . C、醋酸菌 D . D、酵母菌

  查看最佳答案

• 食品中常见的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物当中？

  查看最佳答案

• 食品中常见的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物中？

  查看最佳答案

• 食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

  查看最佳答案

• 食品发生氧化反应得速度不受（）的影响。

  A . 接触面积 B . 温度 C . 氧分压 D . 光线的波长

  查看最佳答案

• 食品中来源于蛋白质的氨基与来源于糖和油脂氧化产生的羰基所发生的反应称（）。

  查看最佳答案

• 蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白质的氨基发生反应生成黑蛋白，严重影响食品质量，下列哪种方法对其处理更为有效（）。

  A . 采用自然发酵法脱糖 B . 采用接种乳酸法脱糖 C . 采用添加葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶脱糖 D . 采用添加溶菌酶和过氧化氢酶脱糖

  查看最佳答案

• 食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

  A . 细菌脱羧酶 B . 过氧化值 C . 挥发性碱基总氮 D . 羧基化合物

  查看最佳答案

• 土壤污染对食品安全的影响有哪些？

  查看最佳答案

• （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。

  查看最佳答案

• 论述脂肪氧化对食品的影响

  查看最佳答案

• 测定食品酸度时，如何消除二氧化碳对测定的影响？

  查看最佳答案

• 氧气对食品中的（ ）及酶类物质有一定的氧化破坏作用。

  查看最佳答案

• 食品中脂类氧化对食品品质而言是不利的。

  查看最佳答案

• 转基因食品对人类健康存在的可能性影响有 （） A转基因食品可能具有毒性 B转基因食品可能产生过敏反应 C抗生素标记基因可能使人和动物产生抗药性 D病毒重组,发生基因重组，产生新的病毒，产生变异，或产生新病毒

  A．转基因食品可能具有毒性 B．转基因食品可能产生过敏反应 C．抗生素标记基因可能使人和动物产生抗药性 D．病毒重组,发生基因重组，产生新的病毒，产生变异，或产生新病毒

  查看最佳答案

• 膳食营养结构与机体健康息息相关。请问食品中的天然成分包括哪些？对机体分别有哪些作用？

  查看最佳答案