软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。
相似题目
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美式松质面包无明显层次感,但体积较大。
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面包的体积太小,可能是()
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确定面包(),一般为面包应有体积的80%,即发到八成。
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面粉()值越大,面粉质量越好,面包体积越大。
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正常小麦粉中,α-淀粉酶含量很低,通常添加()来增大面包体积,改善面包组织,减少“钥匙孔”现象。
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硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
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软质面包成品表面过硬是因为()。
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在大多数情况下,软质面包生坯的重量越轻、体积越小,所用的烘烤()。
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软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀。
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软质面包面团搅拌不足时,生产出的面包体积()。
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制作重量、体积较大的面包宜选用()的烘烤方法。
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
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面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的()操作。
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硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
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软质面包成品应造型整齐、端正,()。
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酵母粉可用作面包制作或包子馒头,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,使做出来的成品口感较韧。
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面包的工业生产上常采用(),因为其生产出的面包体积大、柔软,且具有细微的海绵状结构,风味良好。
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按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
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硬质面包调制时,为了控制()及面柸体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面柸少
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烘烤体积()的软甜面包,一般时间为10~15min
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积,使烘烤成熟的面包更具有()
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成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。此题为判断题(对,错)。
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积()