软质面包成品表面过硬是因为（）。

相似题目

• 在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

  A . A、3～4% B . B、2～3.2% C . C、1～2.2% D . D、0.5～1%

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• 软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

  A . 面粉筋力过大 B . 烤箱温度低 C . 油脂含量太少 D . 搅拌时间过长

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• 软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

  A . 过分湿润、粘手、整形操作困难 B . 过分湿润、粘手、但可以整形 C . 过分湿润、粘手 D . 不湿润、可整形

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• 一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。

  A . A、70～74% B . B、58～62% C . C、65～70% D . D、48～52%

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• 软质面包大多采用（）的方法。

  A . A、直接发酵 B . B、间接发酵 C . C、快速发酵 D . D、二次发酵

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• 软制面包成品表面过硬是因为（）。

  A . A、奶粉太小 B . B、鸡蛋太多 C . C、牛油多 D . D、烤过火

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• 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

  A . 正确 B . 错误

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• 在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

  A . 正确 B . 错误

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• 在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

  A . A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜 B . B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度 C . C、烘烤面包时要经常打开烤箱门 D . D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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• 在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

  A . A、温度越高、时间越长 B . B、温度越高、时间越短 C . C、温度越低、时间越长 D . D、温度越低、时间越短

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• 下列不属于软质面包的是（）。

  A . 吐司面包 B . 玉米面包 C . 奶头包 D . 小餐包

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• 软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。

  A . 正确 B . 错误

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• 软质面包的烘烤温度一般在（）。

  A . A、170～180℃ B . B、180～190℃ C . C、190～200℃ D . D、200～230℃

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• 软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。

  A . 小 B . 大 C . 中等 D . 没影响

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• 下列何种为软质面包（）。

  A . A、全麦面包 B . B、甜面包 C . C、可松面包 D . D、法国面包

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• 制作软质面包的面粉选用（）面粉。

  A . 低筋 B . 中筋 C . 高筋 D . 蛋糕面粉

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• 软质面包成品应造型整齐、端正，（）。

  A . 大小不一 B . 大小一致 C . 成品高度相等 D . 成品高度稍有差别

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• 软质面包一般以上火 200 度下火 180 烘烤 13 分钟左右。 ( )

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• 软质面包能形成膨大、松软、蜂窝状结构，是因为（）起着决定性作用。

  A．淀粉 B．蛋白质 C．水 D．酵母

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• 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（)

  按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()

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• 在制作软质面包时，盐是用量一般是面粉用量的（）

  A．3-4% B．2-2.3% C．1-2.2% D．0.5-1%

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• 软制面包成品表面过硬是因为{C}（）

  A．奶粉太小 B．鸡蛋太多 C．牛油多 D．烤过火

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• 在软质面包制作中，K列操作MiL确的

  A．在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度 B．烘烤面包时经常打开烤筘门 C．均匀钉力的给面包农面刷进液 D．铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜

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• 下列面包属于软质面包的是（)。

  A．法式面包 B．玉米面包 C．农夫面包 D．吐司面包

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