在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
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食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染；食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。
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食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。
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食品在冷却过程中的对流放热系数α与流体种类的关系是（）
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在运输过程中对食品及农副产品进行冷藏保鲜属于（）流通加工。
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食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。
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下列生活中保存食物的方法，理解错误的是： A.盐腌制食品是因为盐可以形成高渗环境，抑制了微生物的生理活动 真空保存食物可以破坏需氧菌类的生存环境 C.充入氮气保存食品是为了隔绝食品与氧气接触 D.冷藏保存食品是因为低温可以将细菌冻死
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食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。
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在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。
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在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。
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食品在冷却过程中，库房温度应保持在（）。
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需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。
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在食品的冷藏过程中，冷空气以（）或（）的方式与食品换热，保持食品的低温水平。
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在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
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在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和（）等。
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食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。
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食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。
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食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。（）
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在食品保存过程中具有抑制或杀灭微生物作用的物质是：
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餐饮服务食品安全操作规范规定，冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在之间（）
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食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？（)
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食品在冷藏过程中，仅有水蒸气压差的存在，干耗还不会发生，只有供给足够的热量才能使水分蒸发或冰晶升华。热量的来源有_____。
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已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后ｈ内，食品中心温度应由℃降至℃以下；保持所有记录（）
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食品的冷却与冷藏的工艺要求
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8、在食品保存过程中具有抑制或杀灭微生物作用的物质是：
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