炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。
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炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
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干炸里脊的调味是加热后调味。
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炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
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醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
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蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
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调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。
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红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。
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白煮法的调味只有加热中的调味。
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红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
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对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
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汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
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在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（）
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在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
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“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
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扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。
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葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。
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炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
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热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调味两个阶段。
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醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。
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下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
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将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是（）
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闷烧菜原料的表层处理与煎、煸、炸方法最大区别是只有（）过程而没有调味阶段
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“烹”菜肴油量多、旺火热油，要（）。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅
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将质嫩.型小的原料先用调味品腌渍，再挂上蛋泡糊后投入温油锅炸至成熟的烹调方法是（）