闷烧菜原料的表层处理与煎、煸、炸方法最大区别是只有（）过程而没有调味阶段
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干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
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挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
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下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
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塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。
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与煎煮方法有关的"脚注"是（）
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对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
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贴与煎的区别主要是，贴只煎一面，而煎是煎两面。
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在爆炸案件中，炸点位置应提取炸坑压缩壁上的表层土。（）
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干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
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明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。
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干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
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将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。
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炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
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烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料。
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炸是以较多的油（）加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
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烧菜的特色是卤汁少而稠粘，原料（），口味鲜浓
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将经过加工处理后的原料用调味品腌渍，然后挂上脆皮糊入油锅炸至成熟的烹调方法是（）
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闷烧菜原料的表层处理与煎、煸、炸方法最大区别是只有加热过程而没有（）阶段
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原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至（）色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深。出锅后必须立即摊开凉凉，否则堆在里头的会发焦
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将质嫩.型小的原料先用调味品腌渍，再挂上蛋泡糊后投入温油锅炸至成熟的烹调方法是（）
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鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)
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26、下列烧菜方法中能最大程度保留叶酸的是？
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11、烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法
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原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至（）色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅
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