面团吸水率
![](/upload/20220827/c85071da6ff0aadc10ebce6c25bb4f0d.png)
相似题目
-
杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。
-
将面粉100克,加入50克水、酵母2克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为()。
-
为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性,可()采用标准小麦粉进行仪器校正。
-
软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团()。
-
糖会使面粉的吸水率降低。()与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
-
水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。
-
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。
-
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
-
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
-
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
-
面种面团根据()在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
-
调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()
-
当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率()。
-
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类。
-
生乳用于面包时,必须先经加热处理后再予使用,否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
-
老酵面团和嫩酵面团相比,老酵面团的膨胀力(),嫰酵面团的膨胀力()。()
-
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
-
韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置,以消除面团内部的张力,降低面团的黏性,改善面团的工艺性能。
-
面团中增加乳粉用量,面团的吸水率降低。( )
-
老酵面团和嫩酵面团相比,老酵面团的膨胀力(),嫰酵面团的膨胀力()。
-
在面团调制时加适量的水分,使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是()。
-
面团解冻到()小时后需要将面团包装袋拆开,取出面团(保持面团的形状), 在面团盒底部是()大豆油,将拆袋的面团放回面团盒,摆放整齐用保鲜膜密封放回冷藏冰箱继续发酵
-
盐因有根据的吸水性,能使面粉吸水涨润,从而增加面团弹性()
-
水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、温水面团、()。
推荐题目
- 编组厂使用的快速转辙机可不设表示杆检查表示。
- 宏观层面的技术评价
- 治疗类风性关节炎首选何种药物作为常规治疗?
- 膳食应如何搭配更有利于预防心血管病?()
- 电能质量35kV及以上正负偏差不超过()。
- 煤炭与石油、天然气相比价格低廉,以同等发热量计算,目前石油价格是煤炭的5倍,天然气价格是煤炭的3倍,所以,在石油价格居高不下的背景下,煤炭价格必然______。 填入划横线部分最恰当的一项是()。
- 矫正社会工作是社会工作专业中一个较为特殊的领域,其特殊性表现在它的服务对象具有与其他服务对象所不具有的特点和需求。下列属于矫正社会工作服务对象特点的有()
- 牵头筹组大额授信风险事件处置工作小组,根据事件性质指定处置工作小组成员()
- 使用光学显微镜的()物镜时,需要将聚光器升至最高。
- 15、朊病毒是只含有侵染性蛋白质的蛋白质因子()。