遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。

相似题目

• 过滤槽操作中麦汁出现混浊，应进行（）

  A . A、倒掉浑浊的麦汁 B . B、快速过滤 C . C、连续耕糟 D . D、回流

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• 要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）

  A、α-淀粉酶 B、β-淀粉酶 C、糖化酶 D、蛋白酶

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• 为了避免过滤麦汁混浊，不应频繁耕糟，耕糟机也不能放得太低。

  A . 正确 B . 错误

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• 造成过滤麦汁混浊的原因是（）。

  A . 过高的过滤速度 B . 过多的投料量 C . 洗糟水温超过80℃ D . 过滤开始回流麦汁不符合要求 E . 操作不当

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• 传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。

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• 车间没有好麦汁，应该自己糖化，做全麦芽（）

  A . A、培养基 B . B、发酵 C . C、替代品 D . D、检查

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• 麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。

  A . 原麦汁 B . 洗涤麦汁 C . 混和麦汁 D . 加酒花麦汁

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• 糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。

  A . 麦芽糖 B . 糊精 C . 葡萄糖 D . 麦芽三糖

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• 计算题：计算头道麦汁浓度 糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风干）76.2%，大米浸出率（风干）81.2%，加水比为1：4.4，问糖化后头道麦汁浓度为多少？

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• 以麦糟为滤层，利用过滤方法提取的麦汁，称第（）麦汁或过滤麦汁。

  A . A.一 B . B.二 C . C.三 D . D.四

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• 当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁，对啤酒质量没有影响。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。

  A . 蔗糖 B . 麦芽糖 C . 糊精 D . 葡萄糖

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• 糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量。

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• 影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。

  A . 穿过过滤层的压差 B . 温度 C . 滤层厚度 D . 压力

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• 糖化过程中，通常用0.01mol/L的（）来检查糖化是否完全，当呈（）色时，表示糖化已完全。

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• 使用制麦车间新生产出来的麦芽，有利于糖化操作和麦汁质量。

  A . 正确 B . 错误

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• 麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

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• 麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行：

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• 含顶水时间，糖化麦汁醪液泵入过滤槽时间控制（）

  A．＜5min B．＜10min C．＜15min D．＜20min

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• 检测麦芽糖化力，协定麦汁过滤使用的滤纸为（）

  A．单层定量滤纸 B．双层定量滤纸 C．单层定性滤纸 D．双层定性滤纸

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• 当麦汁色度超标时，糖化的反应方案包括（）

  A．当糖化技术员接收到麦汁色度超标的反馈后，必须第一时间通知发酵工序 B．核查麦芽色度指标变化 C．核查麦芽使用比例是否符合工艺配方要求 D．核查煮沸时间、煮沸温度、蒸汽总量、蒸发率和热时间是否偏离

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• 麦汁过滤的定义是： 糖化过程结束时，已经基本完成了麦芽和辅料中高分子物质的分解萃取，必须在最短时间内把麦汁和麦糟分离，此过程称为麦汁过滤

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• 当过滤槽麦汁出现过滤困难时，可以从以下哪些方面排查（）

  A．排查麦芽粉碎度是否符合标准要求 B．排查酶制剂添加品种和添加量是否符合工艺要求 C．排查头号麦汁过滤结束时和洗糟分段跳步时糟层是否抽干（糟层全部露出），洗糟水温度是否符合工艺要求 D．排查过滤槽筛板是否脏，麦汁收集管是否堵塞，排糟后残糟量是否符合工艺要求

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