糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量。
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要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）
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麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。
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麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。
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传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
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车间没有好麦汁，应该自己糖化，做全麦芽（）
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麦芽粉碎的要求与糖化时的生化变化、麦汁的组成及原料利用率等无关。
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麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。
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糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。
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遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。
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糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。
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冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。
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计算题：计算头道麦汁浓度 糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风干）76.2%，大米浸出率（风干）81.2%，加水比为1：4.4，问糖化后头道麦汁浓度为多少？
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原料（麦汁）利用率是用来评价糖化收得率的一种方法，一般应保持在（）。
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糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。
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糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。
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使用制麦车间新生产出来的麦芽，有利于糖化操作和麦汁质量。
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回旋沉淀槽内有49KL麦汁需要经薄板冷却泵送到发酵罐，已知管道内径100mm，泵的输送能力可以保证麦汁在管道内以1.8米/秒的速度流动，请问这批料需要多长时间才能送完？（不考虑管道阻力与麦汁损失，已知体积=管道横截面积×流速）
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麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
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含顶水时间，糖化麦汁醪液泵入过滤槽时间控制（）
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检测麦芽糖化力，协定麦汁过滤使用的滤纸为（）
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当麦汁色度超标时，糖化的反应方案包括（）
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麦汁过滤的定义是： 糖化过程结束时，已经基本完成了麦芽和辅料中高分子物质的分解萃取，必须在最短时间内把麦汁和麦糟分离，此过程称为麦汁过滤
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糖化工艺的选定在很大程度上决定了糖化麦汁的收得率。糊化、糖化效果的好坏,可以通过麦糟中可分解浸出物含量的高低反映出来,麦糟中可分解浸出物含量越高说明糖化过程存在的问题越多,糖化的效果越不理想（）
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选择充氧、酵母添加工艺只需要查看糖化投料计划，确认目标投料批次的麦汁品种与锅即可（）
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