麦芽粉碎的要求与糖化时的生化变化、麦汁的组成及原料利用率等无关。

相似题目

• 麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。

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• 麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

  A . A、粗 B . B、中 C . C、细

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• （）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

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• 干法粉碎的麦芽粉和水在麦水混合器或预混合罐中先混合，再进入糖化锅，这样处理可防止麦粉飞扬和结块现象。

  A . 正确 B . 错误

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• 采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。

  A . 粗 B . 适中 C . 细

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• 计算题：计算糖化加水量 糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风干）76.2%，大米浸出率（风干）81.2%，要求糖化后头道麦汁浓度为15°P，问每100kg混合原料的加水量为多少千升（KL）？

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• 车间没有好麦汁，应该自己糖化，做全麦芽（）

  A . A、培养基 B . B、发酵 C . C、替代品 D . D、检查

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• 麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

  A . A、粗 B . B、中 C . C、细

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• 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

  A . 香气 B . 酸 C . 淀粉 D . 酒精

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• 麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。

  A . 正确 B . 错误

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• 麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。

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• 计算题：计算头道麦汁浓度 糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风干）76.2%，大米浸出率（风干）81.2%，加水比为1：4.4，问糖化后头道麦汁浓度为多少？

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• 原料（麦汁）利用率是用来评价糖化收得率的一种方法，一般应保持在（）。

  A . 88.0％～91.5％ B . 92.0％～94.5％ C . 95.0％～97.5％ D . 98.0％～99.5％

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• 糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

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• 应在最短时间内，将糖化醪中从原料溶出的物质与不溶性的麦糟分开，以得到澄清的麦汁。

  A . 正确 B . 错误

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• 麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大，必须考虑麦芽的粉碎程度。

  A . 正确 B . 错误

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• 使用制麦车间新生产出来的麦芽，有利于糖化操作和麦汁质量。

  A . 正确 B . 错误

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• 麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

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• 查看到货计划：仓库保管员接收原料采购员OA发的麦芽请检单，确认麦芽的（）（）（），及糖化技术员给出该批麦芽的进仓号；采购员锁定三天的（），保管员在共享查看《到货计划表》

  A．品种 B．批号 C．数量 D．到货计划

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• 麦芽糖化时间检测观察颜色：计时 多久，每隔 30s 用滴管吸取一滴麦汁加在有碘液的凹处，观察碘溶液的颜色变化（）

  A．5min B．2min C．3min D．1min

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• 检测麦芽糖化力，协定麦汁过滤使用的滤纸为（）

  A．单层定量滤纸 B．双层定量滤纸 C．单层定性滤纸 D．双层定性滤纸

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• 麦汁过滤的定义是： 糖化过程结束时，已经基本完成了麦芽和辅料中高分子物质的分解萃取，必须在最短时间内把麦汁和麦糟分离，此过程称为麦汁过滤

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• 采用过滤槽或压滤机过滤麦汁，对麦芽粉碎的要求不一致。

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• 麦芽协定麦汁制备与粉碎机磨间距没有关系（）

  是 否

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