计算题：计算头道麦汁浓度 糖化配料为：麦芽65%、大米35%，麦芽浸出率（风干）76.2%，大米浸出率（风干）81.2%，加水比为1：4.4，问糖化后头道麦汁浓度为多少？

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  A . A、缩小料水比 B . B、扩大料水比 C . C、提高糖化温度

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  A . A、培养基 B . B、发酵 C . C、替代品 D . D、检查

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  A . 正确 B . 错误

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• 过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶，完成糖化过程，不需要种子萌发。该种植物激素是：（）

  A . 生长素 B . 细胞分裂素 C . 赤霉素 D . 油菜素内酯

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• 麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。

  A . 正确 B . 错误

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  A . 正确 B . 错误

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• 麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

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• 啤酒标签上应该标有配料、保质期、原麦汁浓度、酒精含量等，生产单位可以用代号

  A . 正确 B . 错误

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• 麦芽糖化时间检测观察颜色：计时 多久，每隔 30s 用滴管吸取一滴麦汁加在有碘液的凹处，观察碘溶液的颜色变化（）

  A．5min B．2min C．3min D．1min

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• 检测麦芽糖化力，协定麦汁过滤使用的滤纸为（）

  A．单层定量滤纸 B．双层定量滤纸 C．单层定性滤纸 D．双层定性滤纸

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  A．35分钟 B．20分钟 C．30分钟 D．25分钟

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