烹调对食物营养价值的影响包括（）
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运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。
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下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
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在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
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某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为（）
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烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
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合理营养的基本要求有哪些（） ①摄入的能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合 ②各种营养素之间的比例要适当 ③合理加工与烹调食物，以提高食物的消化吸收率，并减少营养素的损失 ④食物必须新鲜、干净，对人体无毒害，质量符合食品卫生标准
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煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
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影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、（）、烹调加工、进食时间、精神因素
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
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根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。
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挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。
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烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
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低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
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对烹调熟食品进行营养成分计算时，不应该使用食物成分表中的熟食的数据。
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一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质（）
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食物中所含营养素的种类是否齐全，数量的多少及其相互比例是否适宜，并不影响食物营养价值的高低。()
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209、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定，若需了解蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为哪一项？
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食物在烹调中减少营养素损失的操作措施？
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菜看组配的意义包括:①（）②确定菜肴的营养价值;③确定菜肴的口味和烹调方法;④确定菜肴的色泽和造型
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