烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。
相似题目
-
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
-
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
-
加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（）
-
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
-
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
-
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
-
烹调对食物营养价值的影响包括（）
-
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
-
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
-
加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）
-
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
-
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
-
挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。
-
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
-
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
-
蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。
-
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
-
冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收。
-
母乳是婴儿最适宜的天然营养品，营养价值高，营养物质比例合适，其含有的（）对婴儿的身体起到保护作用。
-
刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。
-
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
-
原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
-
谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，在烹调操作中易损失的结构为（）
-
论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。
推荐题目
- 计算机工作过程中，哪一个部件从存储器中取出指令，进行分析，然后发出控制信号（）。
- 叶轮给煤机禁止启动的项目有（）
- 全心全意为人民服务为我军唯一的宗旨。
- 代表英格兰的旗帜图案是白色底，什么颜色的十字？
- 在现有的计算机联锁控制系统中，STD工控机主要用于（）。
- 包公戏中有个戏叫《灰阑记》，欧洲也有个以灰阑拉子来判案的戏，戏名是：
- 花儿会的原始雏形为？
- 理光股份有限公司经董事会决议，变更公司章程，在其经营范围内增加“制售零件”一项，但尚未向工商行政部门办理变更登记手续。对该家公司变更公司章程的行为，下列判断中正确的是()。
- （）客户邓俊欲通过商业贷款方式购买一套住房。在办理贷款前邓俊提供了个人征信报告,则在他的征信报告上会显示共有几笔贷款、几张信用卡、贷款及信用卡6年内的还款记录明细等信息
- &34;英国授予南丁格尔最高国民荣誉勋章的时间是: （）