刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。
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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
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经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。
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前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
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刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
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刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
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菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
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刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）
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在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
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经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。
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提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是（)。
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原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
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刀工美化的作用之一是便于____烹饪原料的滋味。
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经刀工美化后，烹调原料可呈现出的形状主要有（）
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刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
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在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用
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经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）
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刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的____。
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刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上____的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。
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