54、酸乳的发酵涉及的哪种类型的混菌发酵
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微生物发酵工程涉及的应用范围很广,以下的应用领域也与微生物发酵工程有关()。
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酸乳冷藏温度一般在()范围,最佳为(),冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外,还有()、()的作用。一般将酸乳终止发酵后第12~24h小时称为(),在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
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味精是指以粮食及制品为原料,经发酵提纯的哪种氨基酸结晶()。
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现代酸乳发酵剂是由()和保加利亚乳杆菌构成的。
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发酵类型有()、微生物酶的发酵、()、微生物转化发酵、()。
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酸乳发酵后冷却的目的是什么?
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可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有()。
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当牛、羊饲料中精料比例较高时,瘤胃发酵类型为()型发酵,粗料比例较高时,瘤胃发酵类型为()型发酵。
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一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为()、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
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酸乳生产中传统发酵剂是()构成的
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啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()
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葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象,酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵,下列都能发生两种现象的是()
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酸乳加工中,混合发酵剂的接种温度是( )
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搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。
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发酵酸乳中含钙更多且钙更容易被人体吸收。
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市场销售的发酵酸乳是微生物污染后,使牛乳变酸的结果。()
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一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为乙醛、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
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酿造车间(发酵)涉及的其它技术标准文件还有:发酵PI控制标准、发酵液酒龄技术标准。 (对)()
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用于发酵酸乳的乳酸菌主要有两种,除嗜热链球菌外,另一种是()。
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【单选题】酸乳发酵后最好在冷库中存放()才能出厂。
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酿造车间(发酵)涉及的其它技术标准文件还有:发酵PI控制标准、发酵液酒龄技术标准。 (适用于发酵管理人员、员工)()
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酿造车间(发酵、过滤工序)涉及的PTS(产品技术规格)有()* (适用于发酵管理人员、员工)
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18、下列哪种发酵类型是通过 EMP 途径进行的()。
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酿造车间(发酵)涉及的其它技术标准文件还有:发酵PI控制标准、发酵液酒龄技术标准。 (适用于发酵管理人员、员工) (正确)()
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