酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的
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采用传统发酵工艺生产原料药的工艺控制重点内容包括工作（）的维护、（）和扩增培养的控制、发酵过程中（）的监控等。
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酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。
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使用传统发酵剂时，一般需要经过（）、（）、（）三个阶段直接应用于生产。
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传统的微生物发酵工程不能生产下列哪个产品（）。
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现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。
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传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求有（）。
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酸乳发酵后冷却的目的是什么？
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传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵应当对关键工艺参数进行监控，关键工艺参数是指（）。
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采用传统发酵工艺生产原料药在必要时，应当验证的内容有（）。
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关于传统发酵工艺生产用菌种培养或发酵的内容描述错误的是（）。
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可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。
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一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
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传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。
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用“传统发酵”生产的原料药通常是小分子产品，包含（）。
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酸乳加工中，混合发酵剂的接种温度是（ ）
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搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。
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发酵酸乳中含钙更多且钙更容易被人体吸收。
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市场销售的发酵酸乳是微生物污染后,使牛乳变酸的结果。()
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一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为乙醛、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
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用于发酵酸乳的乳酸菌主要有两种，除嗜热链球菌外，另一种是（）。
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【单选题】酸乳发酵后最好在冷库中存放（）才能出厂。
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8、中华火腿的传统生产工艺主要分七步。重点是原料的选择、腌制和发酵三个工序。
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使用传统发酵剂时，一般需要经过（)、（)、（)三个阶段直接应用于生产。 名词解释
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54、酸乳的发酵涉及的哪种类型的混菌发酵
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