肉的冷冻
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肉的成熟
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试述肉的组织结构?
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肉的保水性
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肉的嫩度主观评定依据是根据肉的()、易碎性和可咽性来判定。
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肉的浸出物
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肉的持水性
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肉的物理性质主要指肉的()、()、风味、持水性等。
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对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定,一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
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肉的腐败变质与肉的含水量有关,但与肉中水分活度(Aw)无关。
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家畜肉的品质好坏,主要是以肉的()来确定。
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在不得已非要吃肉的情况下,先念“阿弥陀佛”,能解脱自己此次吃肉的业障吗?
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肉冷冻时,根据冻结的速度和时间分为快速冻结和慢速冻结。以单位时间内肉的冻结厚度,即结冰前沿(-5℃)向中心延伸的距离区分,则速冻是指()。
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以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述,正确的是()。
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()是肉的最主要组成部分,它构成肉的营养和风味。
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()是肉的最主要的组成部分,它构成肉的营养和风味。
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肉的冻结速度对冷冻肉的质量之间没有关系。
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吃肉的人身上散发出来的味道都不一样的,尤其是吃大动物肉的人,身上的味道很重。
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猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
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肉的品质外观坚硬,弹性差,肉质坚硬,不易煮烂,缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的()。
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肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。
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熟肉率是指肉熟制后的质量与生肉质量百分比。它与肉的保水性紧密相关,熟肉率越高,肉的保水性越好,加工时出品率越高。
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◑A.鱼的消费量将增加;◑B.鱼的消费量将减少;◑C.肉的消费量将减少;◑D.肉的价格将上涨;◑E. 肉的价格将下降。◑此题为多项选择题。
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【单选题】食盐的添加量一般上限为肉的(),下限为肉的()。
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3、原料肉的选择要合理地利用原料,做到既符合产品的安全要求和质量标准,又能充分发挥原料肉的使用价值和经济价值。
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