肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度等。
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大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。
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肉的保水性
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肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
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肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
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家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。
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原料肉的品质评定的内容包括（）。
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肉的食用品质有哪些？
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（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
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肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。
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（）是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
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肉的保水性三种表示方法为（）、可榨出水分、自由滴水。
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肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
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宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）
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肉的嫩度
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造成肉类风味各异的根本原因是由于不同种类动物肉的脂肪和脂溶性物质存在差异。
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原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
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畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
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熟肉率是指肉熟制后的质量与生肉质量百分比。它与肉的保水性紧密相关，熟肉率越高，肉的保水性越好，加工时出品率越高。
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【多选题】感官评定可以从（）对肉的嫩度进行评定。
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肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。
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肌肉的收缩程度与肉的嫩度呈正相关。
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10、肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。
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4.为增加香肠肉制品水分含量，改善肉的保水性，以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）
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