【多选题】感官评定可以从()对肉的嫩度进行评定。
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利用悬挂胴体,可将牛肉的嫩度提高()。
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肉的嫩度主观评定依据是根据肉的()、易碎性和可咽性来判定。
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目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有:(),电刺激法,醋渍法和压力法。
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吸,也称感官评定,就是通过人的感觉器官对烟叶或卷烟的外在品质进行评定。
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原料肉的品质评定的内容包括()。
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水产类的感官鉴别主要通过()、()、()、()、()和()等感官指标进行综合评定。
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新鲜肉的感官鉴别主要从()、()、()、()和()五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。
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肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?
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宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度()
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肉的嫩度
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依采摘的嫩度划分-适中采
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依采摘的嫩度划分熟采
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对于中毒动物肉的卫生评定,一般应进行()。
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通过翻动碰撞使肌肉纤维变得(),加速盐水的扩散和均匀分布,缩短腌制时间,同时,通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取,改进成品的粘着性和组织状况。另外,滚揉能使肉块表面破裂,增强肉的吸水能力,提高产品的嫩度和多汁性。
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电刺激可改善肉品的嫩度,防止冷收缩。
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从畜产品加工的角度上看,对肉的形态学上分类可以分为()
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鱼肉腌渍时间(),可保持鱼肉的嫩度。
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条形红毛茶的外形评定,评比条索、嫩度、整碎、净度、色泽,以()为主。
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10、()是评定员对产品的所有品质特性进行定性、定量分析和描述的感官评定方法。
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肉品的嫩度 名词解释
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肌肉的收缩程度与肉的嫩度呈正相关。
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