鱼肉腌渍时间(),可保持鱼肉的嫩度。
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利用悬挂胴体,可将牛肉的嫩度提高()。
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肉的嫩度主观评定依据是根据肉的()、易碎性和可咽性来判定。
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烫制鳝鱼时,水中加盐主要防止肉质松散,保持鱼肉的弹性和嫩度,盐较适宜的浓度应控制在()。
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弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些(),稍等片刻再用水冲洗干净,苦味便可消除。
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鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分,一般称为可食部分。
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()是关系到肉在加工中的嫩度,变化和某些其他性质的重要成分。
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鱼肉中含水量多是鱼肉比其他肉类容易腐败的一个主要原因。
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肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?
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宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度()
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肉的嫩度
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依采摘的嫩度划分-适中采
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菜肴原料上浆时,原料的表面应带有一定的水分,以增加原料的嫩度。
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依采摘的嫩度划分熟采
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通过翻动碰撞使肌肉纤维变得(),加速盐水的扩散和均匀分布,缩短腌制时间,同时,通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取,改进成品的粘着性和组织状况。另外,滚揉能使肉块表面破裂,增强肉的吸水能力,提高产品的嫩度和多汁性。
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电刺激可改善肉品的嫩度,防止冷收缩。
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鱼肉脂肪多由饱和脂肪酸组成(80%),消化吸收率可达95%。
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食用鱼肉时,先选择靠近自己的这部分鱼肉,切成小块食用。
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吃了未熟的鱼肉,可感染( )
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鲥鱼磷的脂肪丰富,烹制时脂肪融化鱼肉,更增添鱼肉()滋味。
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【多选题】感官评定可以从()对肉的嫩度进行评定。
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细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。此题为判断题(对,错)。
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肉品的嫩度 名词解释
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肌肉的收缩程度与肉的嫩度呈正相关。
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()鳞下有脂肪,鲜肥兼备,烹调时可溶入鱼肉中,故加工时不可除鳞
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