烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。

相似题目

• 软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。

  A . A、15； B . B、10； C . C、8； D . D、5

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• 在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。

  A . A．10～15分钟 B . B．25～30分钟 C . C．40～45分钟 D . D．55～60分钟

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• 烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜。

  A . 3％ B . 8％ C . 9％ D . 10％

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• 江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。

  A . 去腥增香 B . 增加光泽 C . 利于去粘液 D . 以上都是

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• 烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。

  A . 增香 B . 增质 C . 增量 D . 增速

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• 道床应保持弹性和排水良好，防止（）。

  A . 轨枕移动 B . 道床翻浆 C . 轨距扩大 D . 水平超限

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• 处理动物内脏时，为防止污染肉质，加工过程中不应踫破（）。

  A . 肝脏 B . 肫 C . 胆囊 D . 心

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• 防止溺水法是基于当肺内注入气体时人体所产生的自然浮力，其目的在于保持人员在水面长时间生存，但不包括那些穿着全套服装但不会游泳的水中人员。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 日常测量管道沿线的电位时一般采用（）参比电极，参比电极底部均要求做到渗而不漏；便携式参比电极使用后应保持清洁并浸泡在洁净的水中，防止污染和溶液大量漏失。

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• 烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。

  A . 防止肉质松散 B . 保持肉的弹性 C . 保持肉的嫩度 D . 以上都是

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• 刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。

  A . 尝味期 B . 僵直期 C . 保质期 D . 后熟期

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• 防止溺水法可以节省水中漂浮人员的体力，长时间采用防止溺水法比通过游泳保持漂浮的方法更容易。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。

  A . A．4％左右 B . B．14％左右 C . C．24％左右 D . D．34％左右

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• 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。

  A . 正确 B . 错误

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• 烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。

  A . A．5分钟 B . B．15分钟 C . C．25分钟 D . D．35分钟

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• 锅炉系统中，连续排污也叫表面排污，其作用主要是排出炉水中的固体杂质和松散的水渣。

  A . 正确 B . 错误

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• 烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。

  A . A．70℃左右 B . B．80℃左右 C . C．90℃左右 D . D．100℃左右

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• 添加于颗粒、粉末状食品中防止结块、成团、聚集保持松散的物质是

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• 潜水泵在水中运行，必须保持一定的液位，主要是为了（)(A)防止泵抽空和发生汽蚀

  (B)泵发生堵塞 (C)保持泵的流量恒定 (D)保证泵的电机在水中得到良好的冷却 此题为多项选择题。

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• "1474.烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）

  A．5分钟 B．15分钟 C．25分钟 D．35分钟

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• 在鳝鱼熟出骨时， 为了使肉质结实，在煮制时要加入( )。

  A．盐 B．醋 C．料酒 D．姜片

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• 软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在------左右的水中烫制15min即可（）

  A．60℃ B．70℃ C．90℃ D．100℃ 此题为多项选择题。

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• 扶池边漂浮练习时，无法保持平横的主要原因是：身体俯卧水中后，没在水中睁开眼睛，身体平直，打开（）

  A．肘关节和髋关节 B．肩关节和髋关节 C．肩关节和膝关节 D．肘关节和膝关节

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• 熟杀鳝鱼时加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固（）

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